Что такое IBU в пиве и как рассчитывается этот показатель
International bittering unit – международная единица горечи. Эти единицы IBU в пиве отражают количество горьких кислот, которые содержит хмель.
Значение шкалы – такая же важная характеристика, как плотность алкоголя и его крепость. Эта шкала была придумана, потому что пивоварам и знатокам пивного дела было тяжело определять, насколько спиртное горькое.
В основном горечь пива определялась на уровне вкусовых пристрастий. Сама шкала является эмпирической и определяется частями изогумулона – альфа-кислот, которые являются основой хмелевой горечи. Шкала IBU в пиве измеряется от 0 и до 100, но на самом деле конечного уровня горечи нет. Чисто технически всё ограничивается лишь тем, сколько частей горечи можно поместить в бокал алкоголя.
На сегодняшний день пивовары применяют коэффициент IBU для определения показателя горечи пива. Этот показатель получается при делении значения по шкале на значение плотности пива. Лучше всего понять, как это делается на примере. Возьмём значение по шкале – 30 и начальную плотность 1,048. Далее отделяем дробную часть – 0,048 и умножаем её на 1000.
Так получается плотность напитка, равная 48. Далее делим 30 на 48 и получаем искомый показатель горечи, который равняется 0,63. Этот способ прекрасно описан Реем Дениелом в книге «Как сварить совершенное пиво». В этой книге есть список усреднённых показателей горечи для многих сортов, которые являются популярными.
Какие сорта и виды пива имеют высокие и низкие показатели горечи
Ознакомившись с расчетом и понятием международных единиц, следует обратиться к вопросу о количестве хмеля, который будет достаточным для получения той или иной степени горького привкуса. Всё будет зависеть от сорта напитка и его плотности. Алкоголь с высокой плотностью будет более горьким. Таким образом компенсируется его солодовость.
- Светлые лагеры имеют от 8 до 15 единиц IBU.
- Легкие лагеры горчат на 15-25 IBU.
- Средние содержат 26-30 IBU.
- Высоким уровнем горечи обладают определенные сорта. Портеры и стауты имеют высокие показатели горечи 30-50 единиц IBU.
- Индиан пейл эль имеет горькость от 60 до 80 IBU.
| Тип пива | Горечь в IBU |
| Легкие лагеры | 8-12 |
| Стандартные лагеры | 8-15 |
| Лагеры класса премиум | 15-27 |
| Мюнхенский светлый лагер | 16-22 |
| Дортмундер Экспорт | 23-30 |
| Немецкий пилснер | 25-45 |
| Богемский пилснер | 35-45 |
| Классический американский пилснер | 25-40 |
| Венский лагер | 18-30 |
| Мэрцен | 20-28 |
| Темный лагер | 8-20 |
| Мюнхенский Дункель | 18-28 |
| Чёрное пиво | 22-32 |
| Светлый бок | 23-35 |
| Традиционный бок | 20-27 |
| Двойной бок | 16-28 |
|
Айсбок |
25-35 |
| Cream Ale | 15-20 |
| Светлый эль | 15-28 |
| Кёльш | 20-30 |
| Ржаное пиво | 15-30 |
| Северо-Немецкий Альтбир | 25-40 |
| Калифорнийское пиво | 30-45 |
| Дюссельдорфский Альтбир | 35-50 |
| Простой биттер | 25-35 |
| Премиум биттер | 25-40 |
| Экстра биттер | 30-50 |
| Шотландское светлое | 10-20 |
| Шотландское обыкновенное | 10-25 |
| Шотландское экспортное | 15-30 |
| Ирландский красный эль | 17-28 |
| Крепкий скотч | 17-35 |
| Американский светлый эль | 30-45 |
| Американский янтарный эль | 25-40 |
|
Американский коричневый эль |
20-40 |
| Южно-Английский коричневый эль | 12-20 |
| Северо-Английский коричневый эль | 20-30 |
| Коричневый портер | 18-35 |
| Крепкий портер | 25-50 |
| Балтийский портер | 20-40 |
| Сухой стаут | 30-45 |
| Сладкий стаут | 20-40 |
| Овсяный стаут | 25-40 |
| Русский имперский | 50-90 |
| Английский Пэйл эль | 40-60 |
| Американский Пэйл эль | 40-70 |
| Имперский Пэйл эль | 60-120 |
| Пшеничное пиво | 8-15 |
| Пшеничный Дункель | 10-18 |
| Пшеничный бок | 15-30 |
| Немецкое ржаное пиво | 10-20 |
| Бельгийское белое пиво | 10-20 |
| Бельгийский Пэйл эль | 20-30 |
| Сезонное пиво | 20-35 |
| Традиционный французский эль | 18-28 |
| Берлинер Вайссе | 3-8 |
| Фландрский красный эль | 10-25 |
| Фландрский коричневый эль | 20-25 |
| Обыкновенный Ламбик | 0-10 |
| Гёз | 0-10 |
| Фруктовый Ламбик | 0-10 |
| Бельгийский светлый эль | 15-30 |
| Бельгийский двойной эль | 15-25 |
| Бельгийский тройной эль | 20-40 |
| Бельгийский золотой крепкий эль | 22-35 |
| Бельгийский темный крепкий эль | 20-35 |
| Выдержанный эль | 30-60 |
| Американское ячменное вино | 50-120 |
| Классическое копченое пиво | 20-30 |
